Jak przygotować pyszne lody śmietankowe?

Czy wiesz, jak przygotować pyszne lody śmietankowe w domu bez specjalistycznej maszynki do lodów? Dowiedz się, jaką śmietankę wybrać i jak przyrządzić kremowe i puszyste lody. To przepis doskonały zarówno dla osób początkujących, jak i tych bardziej zaawansowanych.

Spis treści:

• Jaką śmietankę wybrać na lody?
• Lody bez maszynki metodą no-churn – na czym to polega?
• Co jest potrzebne na lody śmietankowe?
• Jak przygotować lody śmietankowe krok po kroku?
• Czy lody trzeba mieszać po przygotowaniu masy?

Jaką śmietankę wybrać na lody?

Do przygotowania lodów śmietankowych najlepiej sprawdzi się nieukwaszona śmietanka 36%. Możesz również wybrać śmietankę 30%, zwłaszcza jeśli producent określa ją jako „do ubijania”, jednak jej ubijanie będzie trwało nieco dłużej, a uzyskany efekt może być mniej stabilny. Dlatego jeśli zależy Ci na stworzeniu lodów o bardzo dobrej konsystencji w jak najprostszy sposób – postaw na śmietankę 36%.

Pamiętaj, że „śmietana” i „śmietanka” to dwa inne produkty, dlatego zwracaj uwagę na nazewnictwo. Śmietana powstaje przez fermentację śmietanki, co obniża jej pH i nadaje jej kwaśny smak. Można wykorzystać ją do lodów, ale raczej do konkretnej receptury, a nie do podstawowego przepisu dla początkujących.

Warto też wiedzieć, że nadmiar tłuszczu niekoniecznie sprzyja powstaniu bardzo puszystych lodów. Jego odpowiednia ilość nadaje pełnię smaku, odpowiednią gładkość i strukturę, ale nadmiar może utrudniać napowietrzenie i powodować nieprzyjemny, tłusty posmak.

Lody bez maszynki metodą no-churn – na czym to polega?

Określenie „no-churn” to po prostu przygotowanie lodów bez użycia specjalnej maszynki oraz mieszania w trakcie zamrażania. To prosty sposób na stworzenie domowych lodów, w którym odpowiednia proporcja ubitej śmietanki do słodzonego mleka skondensowanego zapewnia przyjemną w odbiorze konsystencję.

Co jest potrzebne na lody śmietankowe?

Aby przygotować ok. 1 l lodów śmietankowych, będzie Ci potrzebne:

• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36%,
• 400 g słodzonego mleka skondensowanego,
• niewielka szczypta soli – opcjonalnie.

Ponieważ mleko skondensowane jest już słodkie, cukier ani dodatkowe mleko nie będą Ci potrzebne. Upewnij się jednak, że wybierasz produkt z dodatkiem cukru – to ważne nie tylko dla smaku, ale także odpowiedniej konsystencji. Ponadto do przygotowania lodów przyda Ci się mikser, wysoka miska, elastyczna szpatułka i płytki pojemnik do zamrażania.

Samo przygotowanie lodów zajmie Ci ok. 15 minut, jednak proces zamrażania potrwa przynajmniej 6 godzin.

Jak przygotować lody śmietankowe krok po kroku?

Nim przejdziesz do samego przygotowania lodów, upewnij się, że śmietanka jest dobrze schłodzona. Jej temperatura ma wpływ na odpowiednie jej napowietrzenie i stabilność powstałej piany.

Następnie przejdź do ubicia śmietanki. Powinna być ona gęsta, gładka i zachować odpowiedni kształt, ale po uniesieniu końcówek miksera powstały wierzchołek powinien lekko się wyginać. Uważaj, aby jej „nie przebić”, i kieruj się raczej wyglądem całości, a nie konkretnym czasem. Sprawdź, jak prawidłowo ubić śmietankę!

Następnie otwórz mleko skondensowane. Odłóż mikser i chwyć za szpatułkę. Stopniowo dodawaj słodką masę do śmietanki, delikatnie ją mieszając. To ważne, by pracować delikatnie – pamiętaj, że zależy Ci na utrzymaniu jak najwyższego poziomu napowietrzenia śmietanki. W tym czasie możesz dodać też sól.

Masę przełóż do płytkiego pojemnika, szczelnie go zamknij i zamrażaj. Zajmie to minimum 6 godzin, ale najlepiej przygotować lody dzień wcześniej. Lody wyjmij ok. 5-10 minut przed podaniem, aby zdążyły delikatnie zmięknąć.

Czy lody trzeba mieszać po przygotowaniu masy?

W tego rodzaju recepturze nie jest to konieczne. Mieszanie wykonuje się w celu rozbicia kryształków lodu i odpowiedniego napowietrzenia masy. Zawarty w śmietance tłuszcz pozwala jednak stabilizować pęcherzyki powietrza, a mleko skondensowane zawiera dużo cukru i stosunkowo niewiele wody, a ponadto sam cukier obniża temperaturę zamarzania i ogranicza powstawanie dużych kryształków lodu.